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酿造过程编辑它的酿造过程是把葡萄留在树上到12月以至1月，等冰冷的天气使水分凝结。摘葡萄通常在半夜停止，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立刻予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰。
于是获得浓汁。用这办法，一串葡萄也榨不出几汁，而且葡萄持久留在树上，冒的风险极大。所以"冰酒"不可不贵，值钱缘由便在此，品味步骤编辑一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判别冰酒的浓度和酒龄；悄悄晃动酒杯，依据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
在晃动酒杯之前闻一下，然后渐渐地晃动，以保证芳香逐步地分发出来，回味冰酒丰厚而共同的口感和香味，经过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的平衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸。
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